Dulces & Postres Recetas

Tarta cruda de chocolate y lúcuma

Como ya saben soy Pastelera de profesión. Dedico desde hace muchos años a crear pasteles y delicias dulces. Hornear una galleta, decorar una torta, o amasar es mi trabajo.
Debido a que hoy en día existen muchas intolerancias alimentarias, alergias y estilos de vida diferentes, dedico gran parte de mi tiempo a buscar alternativas más saludables para que estas personas no dejen de darse un dulce placer.

Esta primera receta dulce que comparto con ustedes lleva Lúcuma y chocolate, y ¿por qué la escogí? Es que no hay mejor romance que estos 2 sabores… sorry, pero ya les había comentado que soy una romántica empedernida.
Además al contener ingredientes todos de origen vegetal, es un postre que lo pueden comer los veganos y los amantes de la lúcuma que quieren cuidarse y disfrutar de su fruta favorita de una manera más saludable.

Sobre la Lúcuma
La lúcuma es una fruta originaria del Perú, la mejor manera de aprovecharla en comerla en estación (octubre – julio).
Esta fruta es muy pobre en azúcares, lo que la convierte en un edulcorante natural con un índice glucémico bajo, apto para diabéticos y para aquellos que tienen irregularidades con los niveles de azúcar en sangre. Además, también nos aporta betacarotenos, niacina y trazas de minerales como cinc, potasio, calcio y hierro, algo que la distingue de otros edulcorantes que solo nos aportan calorías.

Receta:

Cantidad : 8 porciones
Tiempo :
Cocción : –
Método : Congelar
Conservación : Refrigeración hasta 3 días
Vegano : Sí

Ingredientes:

  • Masa
    – 150 gramos – Cashews remojados por 8 horas
    – 200 gramos – Dátiles pelados y sin pepas
    – 1 cucharita – Vainilla
  • Relleno de Lúcuma
    – 2 unidades – Lúcuma
    – 100 gramos – Miel de agave
    – Leche almendras
    – 200 gramos – Queso tipo crema vegetal
  • Ganache
    – 100 gr – Chocolate bitter puro
    – 125 ml – Crema vegetal de arroz
    – 1 cucharita – Vainilla

Preparación

Para la masa:
1.- Triturar los cashews con los dátiles hasta formar una pasta. Agregar la vainilla
2.- Forrar un molde de tarta o un aro de acero con papel film dejando un poco de exceso a los lados.
3.- Colocar la masa dentro del molde y con la ayuda de una cuchara aplanar bien.
4.- Llevar a refrigerar hasta que esté listo el relleno.

Para el relleno:
1.- Procesar la lúcuma con la leche de almendra hasta obtener una pulpa.
2.- Colar para quitar los grumos y la fibra que haya quedado.
3.- Batir el queso vegetal junto con la pulpa de lúcuma. Incorporar la miel de agave. Si no eres vegano puedes utilizar la miel de tu preferencia.
4.- Retirar el molde de la refrigeradora y añadir la crema de lúcuma. Emparejar con ayuda de una espátula o una cuchara.
5.- Llevar a congelador por lo menos 8 horas.

Para el Ganache:
1.- Trocear el chocolate con un ayuda de un cuchillo de cierra ( es más útil)
2.- Derretir a baño maria. Retirar.
3.- Calentar en una cacerola la crema vegetal de arroz.
4.- Incorporarla al chocolate y mezclar bien con una espátula con movimientos suaves. Añadir la vainilla.
6.-Retirar la tarta de la congeladora y agregar el ganache aun tibio encima. Dejar que se esparza bien por los lados.
7.- Guardar en la refrigeradora hasta cuajar.
8.-Desmoldar con cuidado tirando del papel film.
9.- Servir y disfrutar sin culpas.